A qualidade do trigo é definida por fatores genéticos e ambientais que afetam a composição e o balanço entre os vários grupos de proteínas, com repercussões nas suas propriedades tecnológicas. Compreender como é que fatores, como a disponibilidade de azoto e enxofre, ou os stresses térmico e hídrico, interferem na deposição das diferentes frações proteicas no grão, poderá ajudar a desenhar estratégias para otimizar a qualidade.
in Vida Rural Nº 1854, Ano 67, 28-30.
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